马蹄鲜鱿烧肉棒——啖啖肉的烧肉棒蘸满秘製鸡汁伴温泉蛋黄同吃，口感更滑。（$28）（邓宗弘摄）
酱烧日本鱿鱼筒——选用青森县鱿鱼，其肝脏比一般鱿鱼巨大，切出肝脏后加入清酒製作成香味浓郁的鱿鱼肝酱；边烧边涂上酱汁，香气四溢。（$98）（邓宗弘摄）
沖绳菠萝配胶原BB猪——微微烧焦的厚切菠萝伴皮脆肉化的西班牙BB猪来吃，味道非常匹配。（$188）（邓宗弘摄）
豉汁活鳗串烧——鳗鱼先蒸后烧，蒸过的鱼皮鱼肉充满水分，不易被烧焦，最后涂上港式豉汁，入口浓郁鲜味。（$68）（邓宗弘摄）
首次引入——主厨推荐的清酒来自有230年历史的松本酒造。松本清酒从来不出口，幸福鸟是首间引入此酒的香港餐厅。（邓宗弘摄）
走过门口的手洗舍、祈福墙，来到竖立着赤红鸟居的大殿，马上有种置身于京都神社参拜的错觉。位于K11的日本炉端烧餐厅「幸福鸟」，由名字到装修都充满日式氛围，以为菜式偏向传统路线，却意外发现多款别具港式情怀的创意菜，如马蹄鲜鱿烧肉棒、豉汁活鳗、波萝胶原BB猪等，于香港土生土长的主厨Brett Ryan说灵感全来自他至爱的港式家常菜，创新又贴地的做法炮製出不少惊喜。
Brett是中澳混血儿，外号阿鬼，在香港入行做炉端烧已有23年。他说自己是百分百香港仔，在他主理的菜式中融入了不少港式元素，其中他推荐的马蹄鲜鱿烧肉棒最具地道风味。做法跟家庭式煮马蹄鲜鱿蒸肉饼类似，先将半肥瘦的免治猪肉加入马蹄及鲜鱿拌匀，再加入山芋，爽口带甜的山芋令整体口感提升，它的黏性更令肉棒易于定形。相比一般烧物，师傅说烧厚身肉棒最考功夫，温度及时间的把关尤为重要，在600℃高温下，炉端烧师傅要不断反转肉棒烧约10分钟，才可做出表面微焦内裏嫩滑的口感。
烧乳猪变奏菠萝BB猪另一创意菜沖绳菠萝配胶原BB猪，灵感取材于香港婚宴上必吃的烧乳猪，阿鬼挑选食材时坚持要用刚出世3周的西班牙原只BB猪，每只体重不超过4公斤，体型较细，脂肪少，肉质特别弹牙香甜。由于烹调时间长，每天只能限量供应。有别于传统做法，他先把BB猪斩件，用糖盐腌1小时，洗净后再加入小红梅、八角、柠檬皮及蒜头等辟臊，再以70℃慢煮12小时，令BB猪煮熟后仍能保持肉嫩多汁，容易去骨。最后把BB猪放在烧炉下层烧半小时，由于下层热力有如回镬焖焗的效果，可把BB猪烧得更皮脆嫩滑。再配搭有手撕菠萝之称的沖绳菠萝，这款菠萝纤维幼细，多汁带点酸，可中和油腻感。
■幸福鸟地址：尖沙嘴河内道18号 K11购物艺术馆地下G18-19号舖
查询：2885 2216RELATED- 日式料理糅合「守破离」哲学 厨师发办灵魂——高汤